وفقًا للاختلافات الهيكلية وأنماط التشغيل، تنقسم آلات التعبئة والتغليف الفراغية السائدة إلى ثلاث فئات: نوع الشفط الخارجي، المفرد-نوع فراغ الغرفة ومزدوج-نوع فراغ الغرفة. آلات الشفط الخارجية مدمجة ومنخفضة-التكلفة وسهلة الحمل، وتستخدم في الغالب للصغار-تعبئة دفعة منزلية وورش عمل صغيرة للفواكه المجففة ووجبات اللحوم الخفيفة والضروريات اليومية. إنها تمتص الهواء مباشرة من فتحات الأكياس بدون غرفة عمل محكمة الغلق، وهي مناسبة للمنتجات الخفيفة والصغيرة ذات متطلبات فراغ منخفضة.

 
　　واحد-آلات التعبئة والتغليف فراغ الغرفة تعتمد غرفة فراغ مغلقة متكاملة. بعد وضع المنتجات المعبأة في الغرفة، تقوم الآلة تلقائيًا بضخ الهواء، وإجراء الختم الحراري وإخراج الغاز المتبقي في دورة واحدة. ويتميز بدرجة فراغ مستقرة وبأسعار معقولة، وتلبية المتوسطة-متطلبات الإنتاج على نطاق واسع من الأطعمة المطبوخة والمأكولات البحرية والمنتجات المخللة. مزدوج-تم تجهيز نماذج الغرفة بغرفتي عمل بديلتين. بينما تنتهي إحدى الغرف من التغليف وتفتح الغطاء لالتقاط المواد ووضعها، تبدأ الحجرة الأخرى في الختم الفراغي على الفور. يعمل وضع العمل البديل هذا على التخلص من وقت الانتظار الخامل وتحسين كفاءة الإنتاج بما يقرب من 80%، متطابق تمامًا مع حجم كبير-نطاق الإنتاج الصناعي المستمر.

 
　　يتبع مبدأ العمل لجميع آلات التعبئة والتغليف بالفراغ ثلاث خطوات أساسية. أولاً، تعمل مضخة التفريغ بسرعة لتفريغ أكثر من 99% الهواء داخل أكياس التعبئة والتغليف، مما يقلل محتوى الأكسجين الداخلي إلى أقل من 0.5%. ثانيًا، يقوم شريط الغلق بالتسخين بتسخين فم الكيس لإذابة الغشاء البلاستيكي على الفور وإنهاء الختم السلس. ثالثًا، يقوم نظام التبريد بتثبيت الحافة المغلقة لتجنب تسرب الهواء الناتج عن التشوه الساخن. تدعم بعض الآلات التي تمت ترقيتها وظيفة تنظيف النيتروجين، والتي تستبدل الهواء الداخلي بالنيتروجين الخامل للحفاظ على الأشكال الرقيقة من الخبز والمكسرات والوجبات الخفيفة المقرمشة دون تشوه بالبثق.

　　بالمقارنة مع التغليف العادي، فإن التغليف المفرغ يقلل من معدل تلف المنتج بأكثر من 90% ويقلل من استخدام المواد الحافظة الإضافية. بفضل الهيكل الميكانيكي البسيط ومعدل الفشل المنخفض والتشغيل السهل، أصبحت آلات التعبئة والتغليف الفراغية معدات تعبئة أساسية لشركات التصنيع العالمية.