Menurut perbedaan struktural dan mode pengoperasian, mesin pengemas vakum utama dibagi menjadi tiga kategori: tipe hisap eksternal, tunggal-tipe ruang vakum dan ganda-tipe ruang vakum. Mesin hisap eksternal kompak dan rendah-biaya dan mudah dibawa, kebanyakan digunakan untuk barang kecil-batch rumah tangga dan bengkel kecil pengemasan buah-buahan kering, makanan ringan daging dan kebutuhan sehari-hari. Mereka menyedot udara langsung dari bukaan kantong tanpa ruang kerja tertutup, cocok untuk produk ringan dan kecil dengan kebutuhan vakum rendah.

 
　　Lajang-mesin pengemas vakum ruang mengadopsi ruang vakum tertutup terintegrasi. Setelah memasukkan produk yang dikemas ke dalam ruangan, mesin secara otomatis memompa udara, melakukan penyegelan panas, dan membuang sisa gas dalam satu siklus. Ini fitur tingkat vakum yang stabil dan harga terjangkau, media pertemuan-skala permintaan produksi makanan matang, makanan laut, dan produk acar. Ganda-model ruang dilengkapi dengan dua ruang kerja alternatif. Saat satu ruang selesai mengemas dan membuka tutupnya untuk pengambilan dan penempatan material, ruang lainnya segera memulai penyegelan vakum. Mode kerja alternatif ini menghilangkan waktu tunggu menganggur dan meningkatkan efisiensi produksi hingga hampir 80%.%, sangat cocok dengan ukuran besar-skala produksi industri yang berkelanjutan.

 
　　Prinsip kerja semua mesin pengemas vakum mengikuti tiga langkah inti. Pertama, pompa vakum beroperasi dengan cepat untuk mengeluarkan lebih dari 99% udara di dalam kantong kemasan, mengurangi kandungan oksigen internal hingga di bawah 0,5%. Kedua, strip penyegel pemanas memanaskan mulut kantong untuk melelehkan film plastik secara instan dan menyelesaikan penyegelan yang mulus. Ketiga, sistem pendingin menstabilkan tepi yang disegel untuk menghindari kebocoran udara yang disebabkan oleh deformasi panas. Beberapa mesin yang ditingkatkan mendukung fungsi pembilasannitrogen, yang menggantikan udara internal dengannitrogen inert untuk menjaga bentuk roti, kacang-kacangan, dan makanan ringan renyah tanpa deformasi ekstrusi.

　　Dibandingkan dengan kemasan biasa, kemasan vakum mengurangi tingkat pembusukan produk hingga lebih dari 90% dan mengurangi penggunaan bahan pengawet tambahan. Dengan struktur mekanik yang sederhana, tingkat kegagalan yang rendah, dan pengoperasian yang mudah, mesin pengemas vakum telah menjadi peralatan pengemasan yang penting bagi perusahaan manufaktur global.