Mengikut perbezaan struktur dan mod operasi, mesin pembungkusan vakum arus perdana dibahagikan kepada tiga kategori: jenis sedutan luaran, tunggal-jenis vakum ruang dan berganda-jenis vakum ruang. Mesin sedutan luaran adalah padat, rendah-kos dan mudah dibawa, kebanyakannya digunakan untuk kecil-batch isi rumah dan bengkel kecil pembungkusan buah-buahan kering, snek daging dan keperluan harian. Mereka menyedut udara terus dari bukaan beg tanpa ruang kerja yang tertutup, sesuai untuk produk ringan dan kecil dengan keperluan vakum yang rendah.

 
　　Bujang-mesin pembungkusan vakum ruang mengguna pakai ruang vakum tertutup bersepadu. Selepas meletakkan produk yang dibungkus ke dalam ruang, mesin secara automatik mengepam udara, menjalankan pengedap haba dan mengeluarkan sisa gas dalam satu kitaran. Ia mempunyai tahap vakum yang stabil dan harga yang berpatutan, medium pertemuan-permintaan pengeluaran skala makanan bermasak, makanan laut dan produk jeruk. berganda-model ruang dilengkapi dengan dua ruang kerja ganti. Semasa satu ruang menyelesaikan pembungkusan dan membuka penutup untuk memilih dan meletakkan bahan, ruang yang satu lagi memulakan pengedap vakum dengan serta-merta. Mod kerja ganti ini menghapuskan masa menunggu terbiar dan meningkatkan kecekapan pengeluaran hampir 80%, sangat padan besar-skala pengeluaran industri berterusan.

 
　　Prinsip kerja semua mesin pembungkusan vakum mengikut tiga langkah teras. Pertama, pam vakum beroperasi dengan pantas untuk menyahcas lebih daripada 99% udara di dalam beg pembungkusan, mengurangkan kandungan oksigen dalaman kepada di bawah 0.5%. Kedua, jalur pengedap pemanasan memanaskan mulut beg untuk mencairkan filem plastik serta-merta dan menyelesaikan pengedap yang lancar. Ketiga, sistem penyejukan menstabilkan tepi tertutup untuk mengelakkan kebocoran udara yang disebabkan oleh ubah bentuk panas. Sesetengah mesin yang dinaik taraf menyokong fungsi pembilasannitrogen, yang menggantikan udara dalaman dengannitrogen lengai untuk mengekalkan bentuk roti yang gebu, kacang dan snek rangup tanpa ubah bentuk penyemperitan.

　　Berbanding dengan pembungkusan biasa, pembungkusan vakum mengurangkan kadar kerosakan produk lebih daripada 90% dan mengurangkan penggunaan pengawet tambahan. Dengan struktur mekanikal yang ringkas, kadar kegagalan yang rendah dan operasi yang mudah, mesin pembungkusan vakum telah menjadi peralatan pembungkusan yang penting untuk perusahaan pembuatan global.