Podle strukturálních rozdílů a provozních režimů jsou běžné vakuové balicí stroje rozděleny do tří kategorií: typ s externím sáním, jednoduchý-komorový vakuový typ a dvojitý-komorového vakuového typu. Externí odsávačky jsou kompaktní,nízké-náklady a snadné přenášení, většinou se používá pro malé-dávkové domácí a malodílenské balení sušeného ovoce, masových přesnídávek a věcí denní potřeby. Nasávají vzduch přímo z otvorů sáčků bez utěsněné pracovní komory, vhodné pro lehké a drobné produkty snízkýminárokyna vakuum.

 
　　Svobodný-komorové vakuové balicí stroje využívají integrovanou uzavřenou vakuovou komoru. Po vložení balených produktů do komory stroj automaticky čerpá vzduch, provádí tepelné svařování a odsává zbytkový plyn v jednom cyklu. Vyznačuje se stabilním stupněm vakua a dostupnou cenou, splňující médium-škálovat požadavkyna výrobu vařených potravin, mořských plodů anakládaných produktů. Dvojité-modely komor jsou vybaveny dvěma alternativními pracovními komorami. Zatímco jedna komora dokončuje balení a otevírá víko pronabírání a ukládání materiálu, druhá komora okamžitě zahájí vakuové těsnění. Tento alternativní pracovní režim eliminuje dobu čekánínanečinnost a zvyšuje efektivitu výroby o téměř 80%, dokonale ladí s velkými-kontinuální průmyslová výroba.

 
　　Princip fungování všech vakuových balicích strojů se řídí třemi základními kroky. Za prvé, vakuové čerpadlo pracuje rychle, aby vypustilo přes 99% vzduchu uvnitř balicích sáčků, což snižuje vnitřní obsah kyslíku pod 0,5%. Za druhé, vyhřívací těsnicí pásek ohřívá ústí sáčku, aby se plastová fólie okamžitě roztavila a dokončilo se bezproblémové utěsnění. Za třetí, chladicí systém stabilizuje utěsněný okraj, aby se zabránilo úniku vzduchu způsobenému deformací za tepla. Některé modernizované stroje podporují funkci proplachování dusíkem, kteránahrazuje vnitřní vzduch inertním dusíkem, aby se zachovalynadýchané tvary chleba, ořechů a křupavých svačin bez deformace vytlačováním.

　　Ve srovnání s běžným balením snižuje vakuové balení míru znehodnocení produktu o vícenež 90% a snižuje spotřebu dalších konzervačních látek. S jednoduchou mechanickou strukturou,nízkou poruchovostí a snadnou obsluhou se vakuové balicí stroje stalynezbytným balicím zařízením pro globální výrobní podniky.